Cuisine afghane et safran : toutes nos recettes

Le Palao Kabouli est bien plus qu'un simple plat de riz : c'est le plat national afghan, celui que l'on prépare pour les grandes occasions, les mariages et les rassemblements familiaux. Généreuse et envoûtante, cette recette marie l'agneau fondant à un riz basmati parfumé de safran, de cannelle et de cardamome, le tout couronné de carottes confites, de raisins secs et de fruits secs grillés. Un voyage au cœur de la cuisine d'Asie centrale, à la croisée des Routes de la Soie, où la générosité est une façon de vivre.

L'agneau peut être remplacé par du poulet pour une version plus légère, tout aussi savoureuse. N'hésitez pas à faire tremper longuement votre riz basmati pour obtenir des grains bien allongés et aériens après cuisson. Côté fruits secs, jouez sur les textures en combinant amandes effilées, pistaches et pignons selon vos envies. Un peu de bouillon supplémentaire gardé au chaud vous permettra d'ajuster la cuisson du riz à la dernière minute. Servez ce plat dans un grand plat creux, en laissant apparaître la garniture dorée en surface, accompagné d'un yaourt nature à la menthe ou d'une salade de concombre assaisonnée de vinaigre.